餐饮市场现“客流荒”餐饮商家多成“穷忙族”的本质原因是时代变了

更新时间:2019-10-11 10:13:41点击:18399 行业观点

餐饮市场现“客流荒”餐饮商家多成“穷忙族”的本质原因是时代变了


据了解,去年8月份黑龙江餐饮市场出现了“客流荒”,即使在金九银十的餐饮旺季,也没能扳回形势。餐饮市场十分冷清,有的店面一天也见不到顾客。没有客源,销量也就下降了不少,即使节假日促销也效果不理想。餐饮饭店接连出兑。

导致上述现象发生的原因,除了整个行业竞争激烈外,整体经营成本不断上涨,利润空间相应萎缩也是重要因素。饭店老板饱受租金上涨、成本上升、销售下滑等多重因素的困扰,艰难度日。市场疲软,四成商家在保本维持,从整个都匀来看,餐饮大多是杂牌店,也有连锁品牌名,高端品牌少。但是深层次的原因是造成实体店困局的关键原因---时代变了,信息处理能力变了,消费群体属性变了,消费习惯变了,经营方式变了。

没客流是店家的普遍感受,很多消费者还是比较图实际,因此,高端连锁饭店销售也不好,“与去年比,今年的市场差多了,而下半年又比上半年差,即使逢节促销也不好卖,有时一个星期卖不出几桌,经营压力特别大。基本等着出兑”餐饮饭店老板告诉笔者。


成本激增,很多店家成“穷忙族”面对严峻的市场形势,销售情况不乐观,租金上涨也使很店老板苦不堪言。多家店主告诉笔者,房屋租金年年都在上涨,有的涨幅达20%,但整体销售却持续下降,这个市场开店数量与销售额增长不成比例,竞争日益激烈,很多人抱着只求店面能维持下去的想法。除此之外,涨的不仅仅是租金,原材料、人工以及物流成本都在不断上涨。除去各种费用,店家得到的利润少之又少。加之竞争激烈,价格涨不上去,很多餐饮商家成为“穷忙族”。

有店老板抱怨,现在物价这么高,什么都在涨价,但偏偏不少消费者前来吃饭时却嫌这高嫌那不低,没办法老板就得菜品降价。而作为中低端餐饮饭店,利润空间本来就很小,主要靠客单价来赚钱。但现在客流量上不去,价又压得很低,因此,不少餐饮商家均反映生意难做。对餐饮商家来说最重要的不是熬过这段不知多长的淡季,而是在市场出现转机时能否来个咸鱼大翻身,实现突破性的发展。

 出自:泰麻辣市场分析周刊

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