麻辣烫食材之牛毛广

薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，产于长白山区的次生林或灌木中，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等，有病治病，无病防病。所以，正常人经常食用大有益处。
薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。

一、薇菜的营养成分

薇菜（牛毛广）中包丰富的氨基酸，糖类，胡萝卜素，维生素 B2，维生素C,含有丰富的矿物元素钾，钙，磷，铁，锰，锌等。此外还包含尖叶土杉甾铜，促脱皮甾铜，鞣质等成分。

 长白山野生薇菜功效作用与食用方法

二、薇菜（牛毛广）的药用价值

薇菜主要的药用方向是润肺理气，清热解毒等功效。

1）薇菜主要用于止血（比如：吐血，赤痢便血，子宫功能性出血等）

2）薇菜具有杀菌消炎，抗病毒的作用（比如：薇菜煎剂对流感病毒甲型，乙型，丙型均有抑制作用。也对腺病毒III型，脊髓灰质炎病毒II型，流行性乙型脑炎病毒，疱疹病毒等有抑制作用。）

3）薇菜可以作为补品，营养健体（比如：补虚舒络，遗精等症状，补益脾胃，利肠，强身健体。）

4）薇菜具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效。

 

三、薇菜（牛毛广）的生长时期

由于薇菜只有在春季刚刚发芽后的嫩茎比较脆嫩适合食用。为了保证水薇菜的嫩度，因此食用时期一般在5月初。有需要尝鲜的朋友记得在5月初到产白山采摘。

 

四、薇菜适宜人群

 

薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量

薇菜特别适合于干咳，口渴，浮肿，心悸，体倦，乏力，便秘症状人群；

薇菜特别适用于痢疾痔疮，便血崩漏，胃口不佳者。

 长白山野生薇菜功效作用与食用方法

五、薇菜的做法食谱推荐

薇菜的嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅，口味鲜美，味道独特，体现出东北长白山特产的独特风味。

1.炒食：

薇菜经典炒食食谱一：酸辣炝薇菜

原料;薇菜 老干妈油辣椒  香葱  蒜 芝麻 酒鬼花生 姜 白醋 白糖 家乐鸡粉 盐 红椒

做法：

1）薇菜（干）提前冲洗，用80度左右的水泡至3小时，冲洗干净，反复两次后，再用清水浸泡3小时，冲洗，备用；

2）葱、姜、蒜切末，红椒切小粒，花生、芝麻碾碎，待用；

3） 锅中清水煮沸，放入泡发后的薇菜，焯烫2分钟，捞出至清水中，片刻，沥出，控干水份；

4） 取一小碗，调入白醋、糖、盐、鸡粉，搅拌成糖醋汁

5）锅中倒入食用油，微热，放入油辣椒，炒香，随即倒入葱、姜、蒜末及花生、芝麻碎，煸香；

6）放入薇菜，翻炒，倒入糖醋汁，微焖2分钟，下入红椒粒和芝麻，拌匀，关火，暂不盛盘，利用余温让薇菜多焖一会儿，即可出锅。