常绿乔木，树皮黑褐色，叶片深绿色，碎后有清香气味，叶柄浅紫色。鲜叶味苦，干燥后，味道变为甘醇，香气亦增强。使用部分为樟科植物月桂的干燥叶片。香草：
又名零陵香，属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。为近几年广泛用于麻辣烫的一味香料。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。桂皮:
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。草果：
姜科豆蔻属植物，别名草果仁、草果子。熟时红色，干后褐色，不开裂，长椭圆形。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。排草:
排草喜生于山地斜坡草丛中，茂密的林边及林下。分布四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地。也是近年来在麻辣中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，其性味甘平。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。黄栀子：
又称山栀子、栀子，属茜草科栀子属植物。产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。香果：
表面黄褐色，粗糙皱缩，有多数平行隆起的轮节，顶端有凹陷的类圆形茎痕，下侧及轮节上有多数小瘤状根痕。质坚实，不易折断，断面黄白色或灰黄色，散有黄棕色的油室，形成层呈波状环纹。气浓香，味苦、辛。稍有麻舌感，微回甜。白叩：
又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等。因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。沙仁:
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。中医认为，砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合，治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。白芷：
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。八角:
又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。小茴香:
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。三奈:
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。
