哈尔滨地道的冷锅鱼做法配方

更新时间:2019-10-03 23:45:56点击:20191 餐饮秘方

冷锅鱼:
火锅和干锅的一种结合形式
冷锅鱼是哈尔滨的一道地道的特色菜,用鱼为松花江的草鱼。用水为井水(绝不用自来水)
泡辣椒1000克,郫县豆办500克,干辣椒200克,泡生姜400克,青花椒200克,大红袍花椒75克,大葱200克,大蒜100克,草果拍碎去子30克,白豆蔻75克,灵草粉15克,山奈粉30克

,丁香粉5克,小茴香粉20克,砂仁粉30克,冰糖150克,白酒200克,鸡油500克,菜子油1500克,老姜50克,藿香50克

炒制:

1。干辣椒用费水泡涨和控干水分,斩细蓉成糍粑辣椒

2。郫县豆办、泡辣椒绞成蓉,泡生姜切细粒,大蒜、老姜拍碎,

3。锅上火下鸡油、菜子油入老姜、大蒜、大葱、藿


香炒香捞出不用。稍凉将郫县豆办、泡辣椒、糍粑辣椒、泡姜迷炒干水分[30、40分钟],下入草果等药料小火炒1。5、2小时,烹入白酒,最后倒入白开水装入缸密封一周左右即成(仅供学习,请勿商用)



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