泰国枇杷狗肉秘方做法

•所属菜系: 东南亚菜 - 泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。

•原　　料: 狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头

竹笋50克，菠菜200克。
鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，

狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤（实耗75克），葱末

15克。
精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水

淀粉5克，姜汁5克。
 
•特　　色: 形似枇杷，色泽鲜艳，甜酸适口。


 
•操　　作: 1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉

用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆

内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹

筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚

上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作

枇杷柄。 

2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷

搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净，控干水，切段

。

3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口

，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小

火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟

，至枇杷肉呈金黄色即好。 

4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠

菜段煸炒至变色，加入0。5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，

盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精

盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。

用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上，急翻几个身，淋入热

花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。

 （次秘方仅为家庭学习，请勿复制）