下一个餐饮巨头,头部品牌泰麻辣横空造世!

更新时间:2020-07-16 21:15:57点击:402 行业观点

2020是餐饮界创造奇迹的一年:

“疫情期间恢复最快的品类”;

“市场份额仅次于火锅的第二大品类”;

“2020年门店数量增长王”……

这些都是对麻辣这个品类的形容。麻辣之火越烧越烈,许多餐饮创业者对麻辣跃跃欲试,那真实的麻辣行业现状是怎样的呢?

下一个餐饮巨头,会在麻辣品类诞生吗?






麻辣全面崛起,步入“闷骚年代”


美团点评与餐饮老板内参联合著作的《中国餐饮大数据2020》即将正式发布,从报告中可以看到,2019年麻辣增速强劲,门店数同比增长19.8%,成为年度增速冠军,并且增长门店数量超过了火锅,在国内所有餐饮品类中的门店占比增长了0.6%。

同时,在消费者点评数量方面,与2018年相比,2019年重点餐饮品类点评数占比上涨最多的也是麻辣,从4.5%到5.6%,消费者对麻辣的热度持续升温。

从各线城市的门店分布数量来看,总体分布较为均匀。并且门店数在各线城市都呈现出上涨态势,涨幅也相对平均。




除了2019年的数据,麻辣在2020年也表现亮眼。据美团数据显示,4月份麻辣线上日均订单增长154.4%,其中100 元以上的客单占比 92% ,许多麻辣门店已经排起了长队。麻辣,可以说是疫情下恢复最好的品类之一。

2020 年注定是属于麻辣品类的一年,麻辣将步入“黄金年代”。



疫情肆虐下,资本看中了麻辣


都说资本的嗅觉是最敏锐的,哪里有利润,就会出现在哪里。

在疫情肆虐的2020年,麻辣品牌“泰麻辣”6月份获得了黑资本近亿元的A轮融资。


1  市场规模足够大

2019年餐饮市场达4.67万亿,麻辣达到了2200亿,市场规模足够大。并且还在高速发展,是非常健康的品类。

2  不依赖厨师,易标准化

麻辣易标准化,不依赖厨师,只要食材品质足够好,消费者的口味满意度大概率就会高,不会出现门店越多越难管的现象。

3  麻辣里品质和服务的提升是不可逆的趋势

张沛元认为,对更好、更健康的生活的向往,消费人群的细分化,以及新的渠道的出现,都是不可逆的趋势。



而麻辣里不可逆的趋势就是品质化和服务的提升。很久以前将羊肉串的品质追求到极致,无烟的环境,愉悦感的服务,可以给到消费者足够的理由去为一顿烤串付人均100元以上的价格。

4  升级后价格有普适性,大众可以负担得起

麻辣虽然普遍单价在50元以下,但只要给到他们足够好的品质、环境和服务,消费者还是可以负担得起100元的人均的。

“比如喜茶的原料,就是由碎叶茶升级到原叶茶,从奶精到新鲜奶油,这个大家都喝得出来,同时又负担得起。但精品咖啡赛道我们就很谨慎,只有一小部分人能喝得出来和星巴克的差别,而且承受得起比星巴克更高价格的也是少数。”张沛元说。



增长强劲、恢复最快、获得资本青睐……泰麻辣就像大考中的优等生,当大家同时遇到了疫情这个难题,许多品类业态都几乎“不会了”,但泰麻辣品类却像被绊了一下,起身拍了拍身上的泥土,又接着大跨步地向前走了。



泰麻辣的强大生命力,不是一天练成的


麻辣品类的优异表现,不是一天两天存在的,而是整个行业充分发展、繁荣的结果。哪些因素催生了麻辣的异常火爆?

1  夜经济持续繁荣,给麻辣带来肥沃土壤

美团大学餐饮学院与雀巢餐饮7月9日联合发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示,2019年夜间市场线上交易单量约为32339万笔,同比增长9.29%;同时夜间餐饮订单量占比不断攀升,2019年达到占比35.77%,夜间餐饮在人们的生活和消费中占比越来越重。

作为“夜间社交王”,夜经济持续繁荣,给麻辣带来肥沃的发展土壤。

2  本身带有强烈的社交属性符号

麻辣串,大概是人们在社交过程中,最具烟火气的一幕。没有什么问题是一顿麻辣解决不了的,如果有,就两顿。

东北素来有“大金链子小手表,一天三顿小麻辣”的说法,麻辣是东北人民的刚需,更是其他地区表达社交的方式。



3  操作简单可复制,创业门槛低

一个烤炉架子,一根签穿起串,一门麻辣生意就能支起来。并且只要用的原材料不差,哪怕只有最简单的食盐、辣椒和孜然,味道都会还不错。如果再加上自己研发的酱料,那就要“馋哭隔壁小孩了”。

操作的简单,让麻辣的创业门槛几乎没有,于是涌来了无数人选择麻辣这个项目创业。

《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》中显示,2019年麻辣品类的开店存活率超过83%。


即使不专业,麻辣的市场包容度也足够高,有足够大的空间和时间改善和精进。同时也说明麻辣市场竞争并不饱和,仍处于增量阶段。多层次多水平的玩家,构成了麻辣多样化的存在方式。



下一个餐饮巨头,会出现在麻辣品类头部吗?


麻辣耀眼的表现力,让许多餐饮创业者跃跃欲试,小新采访了多位麻辣界老炮,他们纷纷表示:麻辣品类机会多多,但当下也还有不少困难。

1  麻辣增速最快却没有头部品牌,有机会跑出大品牌

麻辣2200亿的市场规模,却还不曾有一个真正的头部品牌。

国内声量较大的木屋麻辣、丰茂烤串等,门店数也尚未超过200家。数量庞大的中小型品牌、街头小店、大排档,构建了这个仅次于火锅的大品类。



市场足够大+处于高速增长期+尚未有头部品牌,仅是这三项,就足够让餐饮创业者们兴奋的了,过去无数的经验和市场规律验证,符合这三点的,一定大有机会能跑出超大品牌,并且时间并不会太久。

“三年吧,或者最多三到五年,麻辣品类一定能出现超级大品牌。”丰茂烤串总经理王东生说。

2  独有的供应链和标准化难题,还横在眼前

麻辣的供应链和标准化一直以来存在难题,并不是供应链技术不够,而是一直无法像其他业态品类一样,完全与供应链融洽合作。

2019麻辣十大品牌企业佳大麻辣创始人崔玉明聊到麻辣供应链的一些困境:“腌制类肉串,无法机器穿串,有标准无技术,效率无法提高。目前国内肉串类供应商也比较缺,如果北串南运,运费成本比较高。而蔬菜类的原材料要求又比较高,比如韭菜、茄子要求大小一致、长度均等,一般的净菜供应商无法满足。”



“麻辣半成品其实就两个环节,穿制和腌制,品牌方做大,肯定不会把腌制秘方给到第三方,但是如果只是采购半成品自己来腌制,那供应商就是赚点苦力钱,也没人会去做。”羊氏集团前合伙人陈隆说。

正是双方都达不到最佳的利益点,麻辣企业体量小的时候,供应链企业看不上,麻辣企业做稍大一点,都哪怕暂缓发展步伐,也要花重功自建工厂、做供应链。

冰城串吧创始人张利曾分享他的至暗时刻,就是在发展途中重金打造中央工厂自建供应链,差点把整个企业拖死。但后来缓过来,却发现还是得建,几乎是别无选择。

供应链和标准化的制约,使麻辣企业要么是区域的百十家店,就算是头部品牌了,要么都是单店或个位数门店的小连锁,缺少相对完善的腰部品牌和真正意义的头部品牌,整个行业看起来繁荣,但其实还处在非常初级的阶段。

3  如果在商场里到处能看到麻辣店,就是这个品类的高光时刻

谈到麻辣品类的“超级品牌”,泰麻辣创始人张晶认为,超级品牌=太麻辣=商场+CBD,而目前来看,唯一的麻辣头部品牌泰麻辣已经横空造势。

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