麻辣烫行业的深度剖析:由百家争鸣到三足鼎立,而后是一统天下。

更新时间:2019-10-12 14:48:30点击:23134 行业观点

2012年是餐饮市场重新洗牌的一年,2012年又是热钱涌入中国低端市场的一年,那一年,麻辣烫市场出现了百家争鸣的局面,各大麻辣烫品牌相互竞争,造成麻辣烫的品质出现严重的下滑,商家为了保住利润,不再炒底料,而是选择勾兑底料,市场上的各种麻辣烫香膏出现,一瓶麻辣烫香膏可以对100份麻辣烫,而且成本才30元,哪些炒底料的成本都800以上,哪能干过勾兑底料呀,就这样,麻辣烫成为了众矢之的,麻辣烫变成了垃圾食品,很多人一听说麻辣烫都不吃了,麻辣烫成了小孩,孕妇,老人都不敢吃的食物。麻辣烫市场就这样被利益熏心的商家给染黑了。染黑容易,要漂白就慢了,10年时间,麻辣烫才重回正餐的水平。
从麻辣烫上,我看出了东北经济彪悍的一面,因为麻辣烫从1998年由四川小火锅衍生而来,发源地在南方,按理说麻辣烫的大品牌都应该出现在南方四川,可是从今天的麻辣烫市场会员占有率排名来看,全国前三的麻辣烫品牌都在黑龙江,而且总部都集中在黑龙江省会哈尔滨,几大互联网公司都集中在杭州,而几大麻辣烫公司都集中在哈尔滨,这是历史的巧合,还是历史的宿命?互联网三巨头都姓马,被成为三马。而麻辣烫三强都姓张,被成为三张。

传统麻辣烫在经历了21年的发展已经走过高峰,接着就是灭亡,而只有创新的麻辣烫才是未来的主流,新事物的诞生,必然招致传统思维的打压,麻辣烫界最终形成的三张鼎立的时代也将在以后的10年间被创新的麻辣所替代和统一。

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