泰麻辣锅底料的基础调味料:三辣一麻

更新时间:2021-05-31 22:16:56点击:2337 企业动态


很多吃过泰麻辣的食客都说这个味道好吃,吃过一次一生难忘!有人称是不是泰麻辣底料中加入了让人上瘾的添加剂,其实泰麻辣郑重承诺,所有泰麻辣调味食材都是天然无公害食品。其实泰麻辣的底料好吃是遵循了食物味道精髓:三辣一麻

三辣:




一麻:

花椒

三辣一麻就好比是调味世界的红、黄、蓝三种基本色(三种基本色经过多种搭配形成了五颜六色的彩色)
三辣一麻就是味道世界的基本色,通过不同的比例调制诞生出酸甜苦辣的多味味道。
三辣一麻又成为四君子:
美味佳肴少不了佐料的陪衬,葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,不仅能调味,还能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。

三辣一麻的投料先后顺序:

一般顺序应该是 先放姜、葱,后放蒜。
一般在炒菜时,先放油烧热后,放姜葱 炝锅、爆香,再下菜,在炒熟出锅时才放蒜,这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香,再下菜也可以的。

三辣一麻对食材的搭配方案:

肉食重点多放椒:烧肉时宜多放花椒,尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用,还能去毒。
鱼类多放姜:鱼腥气大、性寒,生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
禽肉重点多放蒜:蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,不会因消化不良而腹泻。
贝类重点多放葱:大葱不仅能缓解贝类的寒性,还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等,烹调时多放大葱,能避免过敏反应。

三辣一麻(葱姜蒜+椒)的取材策略(泰麻辣选材用标准):

葱:选葱要选牛腿大葱,牛腿大葱不仅长得粗壮,味道更佳,葱味十足。
姜:选姜要选择老姜,老姜是姜母,含有天然的生津功效。养胃。
蒜:选蒜要选择独头蒜,独头蒜是蒜中的战斗机,堪比辣心蒜
椒:选椒要选择大红袍麻椒,绝对是味蕾最后的防线。

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